Un risotto dall’accento giappo
Ogni tanto un risotto me lo concedo, specie se ho ospiti a
cena. Visto che evito i granulari
il presupposto è che prima prepari un brodo, in questo caso di carne. Un brodo
di carne , preparato con pochissimo sale che potete chiarificare. Pochissimo, o niente sale perché voglio usare il miso, che ha un sapore decisamente salato. Il miso lo
utilizzo per rafforzare il sapore umami del brodo, ma in quantità tale da non
prevaricarne il gusto. Inoltre per dare freschezza all’intensità umami ho
utilizzato aceto di riso. Pertanto miso e aceto, due ingredienti giapponesi, si
fanno sentire nel piatto pronto, ma come un accenno, ossia in modo garbato, un
accento. Non ho versato l’aceto nel riso, ma sulla base
di cipolla, proprio per non dare troppa acidità al piatto di cui voglio
privilegiare il sapore sapido e al tempo stesso morbido, morbidezza conferita
dalla cipolla e dal burro.
per 4
200 g di riso
1 cipolla piccola
½ cucchiaio di miso
5 cl di aceto di riso
40 g di burro chiarificato
brodo di carne
60 g di grana grattugiato
 |
| gli ingredienti della base di cipolla |
Gli ingredienti della base di cipolla: oltre alla cipolla
miso, aceto di riso e burro chiarificato.
 |
| la base di cipolla |
Porto in ebollizione il brodo. Scaldo metà burro, unisco la cipolla affettata e la lascio
insaporire per 3-4 minuti, poi
alzo la fiamma, unisco l’aceto di riso, lo lascio evaporare. Bagno con acqua o
brodo e lascio cuocere a fiamma bassa per 20 minuti o sin quando la cipolla
sarà molto morbida unendo altro liquido per non lasciare asciugare
completamente la preparazione. Spengo la fiamma e unisco il miso mescolando in
modo da stemperarlo.
 |
| la tostatura del riso |
Scaldo il burro rimasto in una casseruola e verso il riso e
lo faccio tostare per un minuto.
Verso il brodo bollente aggiungendolo gradatamente, in modo
da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura.
 |
| la base di cipolla passata al colino |
Una volta pronto spengo la fiamma, unisco la base di cipolla
filtrandola con un colino.
 |
| il risotto nella casseruola |
Unisco il grana e mescolo sino ad amalgamare il risotto. Volendo si può unire altro burro.
di Fabiano Guatteri
Una ricetta molto semplice composta da pochi ingredienti ma allo stesso tempo suscita curiosità sopratutto per i due ingredienti quali il miso e l'aceto di riso che non ho mai usato nella mia cucina.
RispondiEliminaUn risotto dal sapore particolare
EliminaNon ho mai provato il miso, però mi hai fatto venire voglia di provarlo perché a me piacciono i sapori decisi e speziati. Potrei usarlo come hai fatto tu con il riso in questa ricetta molto appetitosa. A presto
RispondiEliminaAnche per le zuppe
EliminaEffettivamente hai usato degli ingredienti che non ho mai usato!!! particolare si ci stà...però direi anche molto interessante!!! Grazie e buona serata
RispondiEliminanon ti resta che provare
EliminaCaro Fabiano, adoro il risotto! Ma mi incuriosisce tanto il tuo modo garbato di contaminarlo con ingredienti giapponesi... da provare! Buona serata. Daniela
RispondiEliminagrazie Daniela
RispondiEliminamolto invitante! Complimenti...
RispondiEliminaHi Fabiano, just stopping by to say how delightful your blog is. Thanks so much for sharing. I have recently found your blog and am now following you, and will visit often. Please stop by my blog and perhaps you would like to follow me also. Have a wonderful day. Hugs, Chris
RispondiEliminahttp://chelencarter-retiredandlovingit.blogspot.ca/
Hello mate, nice blog
RispondiElimina