sabato 31 gennaio 2015

A proposito di quinoa

La quinoa, un non-cereale da conoscere


facile e veloce da cucinare, sana e proteica

http://www.citylightsnews.com/cultura-del-gusto/scoperti-per-voi/quinoa



La pianta della quinoa

I semi della quinoa














fonte immagini: wikipedia.org

giovedì 29 gennaio 2015

Elle a Tavola di febbraio-marzo


Elle a Tavola di febbraio-marzo


E’ in edicola il nuovo numero di Elle a Tavola con una copertina profumata al cioccolato. Basta infatti strofinare la fetta di dolce indicata dalla freccina e si sprigiona l'inconfondibile aroma.
Il numero in questione racconta di cioccolato ovviamente, ma anche di fritti delicati, dolci e salati, di piatti regionali, di donne che amano la buona tavola, ricevere e apparecchiare la tavola… oltre a un mio articolo sui vini bianchi strutturati.

martedì 20 gennaio 2015

domenica 18 gennaio 2015

sabato 17 gennaio 2015

Vini a portata di click

L'e-shop di un'Azienda vinicola che che propone circa 100 etichette e rimborsa le bottiglie in caso di rottura




http://www.citylightsnews.com/component/content/article/17-informazioni/3929-i-vini-dogarina-a-portata-di-click?Itemid=101

giovedì 15 gennaio 2015

domenica 11 gennaio 2015

Cozze, fagioli, cotenne


Cozze, fagioli, cotenne

L’accostamento cozze e cotenne non convince tutti i palati, però se piace… piace veramente tanto. Amo proporre l’abbinamento molluschi o crostacei e carne (sono miei piatti la testina di vitello stufata con ostriche, il brasato al nero di seppia e gamberi) da quando in Portogallo ho scoperto un piatto popolare insolito. E’ il maiale alle vongole veraci che ho conosciuto nell’Alantejo. Piatto che provai subito quando visitai la zona e fu amore a prima vista. Da allora non ho mai disdegnato questo genere di abbinamento e ricordo a Parigi un’insalata di ostriche, piedino di maiale e tartufo nero veramente pas mal…

Per 4 persone
800 g di cozze
160 g di borlotti secchi
200 g di cotenne
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di alga kombu
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
pepe
sale

Ho messo i fagioli in ammollo per 12 ore, poi li ho fatti cuocere con l’alga kombu in acqua per 3 ore senza aggiungere sale. A parte ho cotto le cotenne in abbondante acqua salata per circa 2 ore, poi le ho sgocciolate e tagliate a strisce. Ho pulito le cozze, le ho aperte raccogliendo a parte il loro liquido, le ho sgusciate quasi tutte ed ho eliminando una sola valva a mezza dozzina. Ho fatto appassire nell’olio l’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tagliato a metà, ho aggiunto le cotenne, le ho fatte rosolare, poi ho unito i fagioli con 3 mestoli del loro brodo in cui ho stemperato il concentrato di pomodoro
; ho bagnato con il liquido delle cozze e quando la preparazione si è ristretta ho aggiunto le cozze con il guscio, ho coperchiato, dopo 2 minuti ho unito quelle senza guscio e dopo 3 minuti ho spento la fiamma e ho servito eliminando aglio, kombu e completando con una macinata di pepe.

sabato 10 gennaio 2015

Pier 52

Pier 52, ristorante a Milano


La descrizione di un piatto che mi è piaciuto molto. Per info sul ristorante:

http://www.milanodabere.it/milano/ristoranti/pier_52.html




Il piatto che mi piace...


Mi piace perché...
Di Fabiano Guatteri - Giornalista Food
Quando la cucina è di ricerca
Imperdibile il calice con tuorlo cotto a bassa temperatura in spuma di patate e nuvola di tartufo bianco. Il tuorlo, immerso nella preparazione, si lascia facilmente fendere con il cucchiaio, quindi raccogliere e portare alla bocca "sporco" di spuma e sormontato da lamelle di tartufo. Basta chiudere gli occhi per gustare la dolcezza densamente fluida del tuorlo intessuta nella rassicurante cremosità della spuma. Profumata dall'aroma penetrante del tartufo.

giovedì 8 gennaio 2015

mercoledì 7 gennaio 2015

Il Pescetto

Il Pescetto

Il ristorante di pesce dove si ordina a peso e non a porzione... e a prezzi interessanti


http://www.citylightsnews.com/trova-a-milano/ristoranti/pescetto