Mezzi paccheri al ragoût di calamari

Mezzi paccheri al ragoût di calamari

 

per 4

320 g di mezzi paccheri

2 calamari

1 pomodoro

2 scalogni

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 g di prezzemolo

sale

Ho pulito i calamari: li ho svuotati, lavati, privati di pelli e pellicine quindi ho tagliato le sacche a dadini e ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Ho fatto sbollentare il pomodoro in acqua leggermente salata per circa 30 secondi quindi l’ho sgocciolato, sbucciato, diviso a quarti, eliminato i semi e ho tagliato la polpa rimasta a pezzi. Ho lavato  il prezzemolo, eliminato i gambi e l’ho sforbiciato. Ho tagliato a dadini gli scalogni e li ho fatti appassire in un’ampia padella con 4 cucchiai d’olio per circa 5 minuti senza farli imbiondire, quindi ho aggiunto i calamari li ho lasciati insaporire per 3-4 minuti, poi li ho salati, ho unito il pomodoro e ho lasciato cuocere per una decina di minuti. Ho fatto bollire 320 g mezzi paccheri, li ho scolati al dente, li ho versati nella padella, ho li lasciati insaporite  per un minuto con i calamari,  quindi li ho impiattati completandoli  con il prezzemolo.

di Fabiano Guatteri

foto da: http://www.forchettina.it/it/articolo.asp?articolo=283