Garganelli ai carciofi

Garganelli ai carciofi

per 4 persone

250 g di garganelli

5 carciofi con le spine

30 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

Ho mondato i carciofi delle brattee (le brattee sono le scaglie carnose che erroneamente si definiscono foglie; le foglie sono invece presenti lungo il fusto. Per questo, e non per pignoleria, le chiamo brattee) e di parte del gambo; i fondi dei carciofi , che non avevano la cosiddetta barba o fieno, li ho tagliato a dadini circa di mezzo centimetro di lato. I carciofi li cucino in genere con l’olio extra vergine d'oliva. In questa occasione ho preferito utilizzare il burro che è il condimento che accosto alle paste all’uovo come i garganelli. Pertanto ho fatto fondere 10 g di burro in una piccola casseruola, ho unito l’aglio schiacciato e sbucciato che ho lasciato appassire per 4 minuti, quindi l’ho eliminato. Ho aggiunto i carciofi, li ho salati e li ho lasciati stufare meno di 10 minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto, bagnandoli con qualche cucchiaio d’acqua, e cospargendoli, a fine cottura, con il prezzemolo tritato; a fiamma spenta ho incorporato il burro rimasto. Ho cotto i garganelli in acqua bollente salata, li ho versati in una terrina, ho aggiunto i carciofi , ho mescolato e ho servito.Chi volesse potrebbe aggiungere grana grattugiato.

foto immagine:  Parmareggio.it/ Ristitalia.it