Chez Cavoli a merenda...

Raviolando
Su Ella a Tavola di questo mese: l'appuntamento è lunedì 16 giugno presso Cavoli a Merenda, in corso Magenta 66, la scuola di cucina di Vanessa Viscardi. Ravioleremo...

Sabato 24 in edicola Elle a Tavola

Sabato 24 in edicola Elle a Tavola.

Troverete un mio articolo sui vini freschi estivi, un appuntamento di una scuola di cucina che terrò con una deliziosa cuoca.

Inoltre scoprirete 83 ricette facili, sfiziose e buonissime, idee per ricevere gli amici in giardino, le tendenza in fatto di locali e di spesa, di vino e di alimentazione sana.

Sfoglierete 122 pagine che hanno i colore e i profumi intensi dell'estate, più la gioia del mangiare in compagnia.

Dal Giappone a km zero, mercoledì ore 18:00

Mercoledì 21 ore 18:00
Vi aspetto domani all'Expo Gate, nella prestigiosa Main Kitchen di Milano Food Week in via Luca Beltrami (tra Cairoli e Piazza Castello) dove interverrò sul tema "Dal Giappone a km zero" insieme con altre deliziose persone. Preparerò due piatti che fondono ingredienti giapponesi e italiani.
Ingresso libero.






di Fabiano Guatteri

foto www.archilovers.com

Incontro su quinoa, amaranto, miglio, bulgur, seitan e tofu

Giovedì 22 incontro su quinoa, amaranto, miglio, bulgur, seitan e tofu: come prepararli al meglio?

orario 10:30 - 13:00

Quinoa, amaranto, miglio, bulgur, seitan e tofu.

Vi sono ingredienti che in genere non prepariamo perché non sappiamo come  cuocerli, condirli, oppure perché ogni volta che abbiamo provato  prepararli non ci hanno deluso, come per esempio il tofu. L’incontro prevede di conoscere 6 ingedienti che nuovi non sono, ma che non appartengono alla tradizione


La quinoa
che cosa è; caratteristiche nutrizionali
come si prepara alla cottura, come si cuoce.
La quinoa nelle preparazioni asciutte e in quelle brodose. Le salse che la valorizzano.
La quinoa come alternativa ai cereali

L’amaranto
che cosa è: caratteristiche nutrizionali
La cottura dell’amaranto in brodo.
L’amaranto come contorno a secondi piatti ricchi di sale.
L’amaranto come alternativa ai cereali

Il miglio
che cosa è: caratteristiche nutrizionali
La cottura del miglio; gli impieghi soliti e “insoliti”; le salse per il miglio.

Il bulgur
che cosa è; caratteristiche nutrizionali
le varietà di bulgur e i loro impieghi
preparazioni brodose
preparazioni asciutte

Il seitan
Che cosa è il seitan
La cottura de seitan e gli abbinamenti con gli altri ingredienti.
Il seitan come alternativa a carni e ad altri alimenti

Il tofu
Che cosa è il tofu e come si ottiene
La preparazione del tofu
Tofu crudo; i tagli, le marinate e i segreti per valorizzarne (e migliorarne ) il sapore
Le cotture del tofu
Il tofu come ingrediente di piatti  orientali
Il tofu nella cucina occidentale

Iscrizioni:
cucinagioiosa@fastwebnet.it
piccola dispensa sul tema
costo: 50 euro


di Fabiano Guatteri

Milano Food Week in Expo Gate. Master Kitchen

MERCOLEDÌ 21 MAGGIO 2014 - Ore 18:00
Location: Milano Food Week in Expo Gate. Master Kitchen - Via Luca Beltrami
INTERNAZIONALIZZAZIONE: DAL GIAPPONE AL KM 0
Masahiko Yagi, giapponese che opera nel campo del food mostra alcuni ingredienti giapponesi e il loro corretto impiego. Stefania Corrado e Fabiano Guatteri li ripropongono in piatti che utilizzando anche prodotti italiani.
Evento gratuito.

Incontro sui tagli del pesce

Giovedì 15 incontro sul pesce.
orario 10:30 - 13:00

I tagli del pesce

Il pesce è sempre più spesso la fonte proteica proposta in alternativa alla carne. Se la tradizione voleva il pesce ben cotto, le attuali tendenze valorizzano il pesce crudo, anche se il condimento è spesso monotono e poco esaltante. L’incontro prevede, partendo da un grosso filetto, le tecniche di taglio per poterlo preparare sia crudo sia cotto.

Crudo
Trattamento del pesce per l’impiego crudo
Alcuni esempi di pesce crudo
tartare:
ai capperi e scalogno
al sesamo con semi, tahina e olio di sesamo
al wasabi e alghe
alla senape all’aneto

tagliato a fettine da servire con salsa di soia e wasabi

involtini di pesce crudo

Cotto come

scaloppe da infornare, alla granella di pistacchio o al sesamo

scaloppe spadellate e salsa al Porto Ruby

Porzioni di filetto sbollentate e servite con salsa al miso

La cottura sott’olio

Iscrizioni:
cucinagioiosa@fastwebnet.it
piccola dispensa sul tema
costo: 60 euro