Fiera del Cacio di Pienza

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Un'iniziativa da sostenere e divulgare

Bloody Mary al sapore di mare

ricci di mare da www.buonissimo.org/rubriche/13228_Riccio_di_mare

Bloody Mary al sapore di mare

Ingredienti per 4 persone

6 dl di pomodoro

6 cucchiai di vodka

600 g di tartufi di mare

8 ricci di mare

gocce di salsa worcester e di tabasco

Tartufo noce bianca l'Acquachiara prodotti ittici Chioggia

Il Bloody Mary “ortodosso” si presenta con la vodka galleggiante sul succo di pomodoro come la panna dell’irish coffee sul caffè. Ma la preparazione che propongo è altra cosa. Riunisco in una piccola brocca succo di pomodoro, vodka, salsa worcester, tabasco, qualche cubetto di ghiaccio, poi mescolo e quando il cocktail è molto freddo, lo filtro distribuendolo in quattro coppe. Apro i frutti di mare raccogliendo il liquido in una ciotola, pulendo i frutti di eventuali residui sabbiosi, quindi li scalzo e li raccolgo in un bicchiere. L’apertura dei ricci: con la mano sinistra protetta da un panno li afferro, li capovolgo, infilo nell’opercolo centrale della base piatta la lama più appuntita di una forbice, taglio il guscio così da tracciare un raggio, quindi taglio lungo la circonferenza ed eliminole basi; raccolgo il liquido aggiungendolo a quello dei tartufi, e con un cucchiaio stacco gli spicchi aranciati. Verso il liquido filtrato di tartufi e gli spicchi dei ricci nel bloody quindi aggiungo i tartufi, mescolo e servo. Si può unire al cocktail qualche pezzetto di alga wakame precedentemente ammollata.