Elle a tavola

Elle a tavola


E' in edicola il secondo numero di Elle a tavola.
Ricette, notizie, e il mio articolo sui vini  da abbinare ai dolci natalizi

Ospito un post di Ernst Knam

Il post di Ernst Knam sulle cena di martedì 19
cliccate sotto

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152011767827630&set=pcb.10152011768517630&type=1&theater

Cena di Ernst Knam al Carlyle

Sono molto felice di aver progettato e promosso questo evento...

Martedì 19 novembre 2013

Al Carlyle Brera Café dell’Hotel Carlyle

C.so Garibaldi 84, Milano

Dalle 19,30 alle 23,00

Ernst Knam cucina al Carlyle

Menù al Cioccolato, in quattro portate e quattro vini

Indiscusso maestro di pasticceria, con grande vocazione per il cioccolato che interpreta e plasma a suo piacimento, Ernst Knam è conosciuto per le sue eccellenze dolciarie. Knam è anche uno chef completo, come si potrà evincere dalla cena che terrà martedì 19 novembre al Carlyle Brera Café, serata in cui proporrà un suo menu dall’antipasto al dolce dedicato all’autunno, in cui in tutti i piatti sarà presente il cacao in forma di grue, fave o cioccolato.

Il Carlyle Brera Café è orgoglioso di ospitare un’occasione unica per gustare la grande cucina di Knam, esclusiva, colta, innovativa.

Fabiano Guatteri, consulente enogastonomico del Carlyle Brera Café commenta “Ciò che mi ha spinto a volere fortemente Knam al Carlyle è il rapporto di conoscenza di oltre vent’anni che mi ha permesso di apprezzare il suo talento. L’ho conosciuto nelle cucine di Gualtiero Marchesi, l’ho visto poi fondare l’Antica Arte del Dolce, da dove è cominciato un percorso in cui ha espresso una grande capacità creativa.”

Ernst Knam e il suo Menù al Cioccolato rappresenta un nuovo appuntamento con la cucina d’autore al Carlyle Brera Café, a cui seguiranno una serie di altri   eventi:  grandi cuochi si alterneranno ai fornelli del Carlyle Brera Café, con la formula del Temporary Restaurant, per portare la loro cucina a Milano.  Emanuele Vitrano, General Manager del Gruppo Brera, spiega “ Il Carlyle Brera Cafè  diventa un ristorante in cui gli spettacoli gastronomici si susseguono in cartellone, come a Teatro, secondo un percorso culturale preciso”.  Fabiano Guatteri, enogastronomo e scrittore, diventa così il “direttore artistico” che propone al pubblico  milanese  i protagonisti più significativi , prestigiosi  o emergenti che siano, del buon mangiare e del buon bere.

E' in corso Garibaldi 84, all’ interno del Carlyle Brera Hotel, che nasce questo luogo nuovo, dove le diverse anime della cucina italiana trovano finalmente un terreno  di confronto.

Accanto al Temporary Restaurant, un bistrot ed un piccolo, delizioso giardino che ospitare regolarmente eventi dedicati e show cooking.

Menù al cioccolato di Ernst Knam

Antipasto

Carote intere con chinotti e krokantino di fave di cacao con nocciole

Franciacorta D.o.c.g. Brut Az. Agr. Contadi Castaldi

Primo Piatto

Risotto allo zafferano con melanzane caramellate, cioccolato Sao Thomè e grue di cacao

Alma Terra Curtefranca Doc Bellavista

Secondo

Guanciale di manzo al cioccolato Sao Thomè 70 %, gelatina di mela verde e bulgur con grue di

cacao

Ebo Val di Cornia Suvereto Rosso Az. Agr. Petra

Dessert

AUTUNNO

Sablè al malto con cremoso al cioccolato al latte Java, nocciole e sale, terra di nocciole, foglie di

zucca, mele, porcini, marroni, foglie e fiori Grenot, nocciole bollite e alkikingeri,

salsa cassis

Pinodisé Az. Agr. Contadi Castaldi

Pralina Oltre – Mango, Frutto della passione e pepe rosa

Prezzo: 95 euro

Ufficio stampa Véronique Enderlin

Véronique Enderlin - veronique@enderlin.it - 0382 200 43; 340 85 25 313

Lucia Zaietta - info@enderlin.it - 333 66 16 555

Ufficio Stampa Brera Hotels

Mariapia Ebreo – relazioni-esterne@brerahotels.com – 349/2925801

Hotel Carlyle – Café Carlyle

C.so Garibaldi 84 – Milano

Martedì 19 Novembre 2013

Dalle 19,30 alle 23,00

www.caffecarlyle.com/

Per prenotazioni 02 2900 3888

La carbonese

La carbonese (carbonara alla milanese)

La Carbonese

Ormai è un tormentone. Quando posso  cucino la carbonese, la mia carbonara dedicata a Milano, che ho presentato  in uno show cooking da Brian & Berry di San Babila insieme con Ernst Knam (nell’occasione il grande maestro pasticcere ha dedicato a Milano un cioccolatino), nel corso di Milano Food Week.  Qui l’ho preparata con una collaboratrice d’eccezione, Valeria Bennati, conduttrice radiofonica in RTL 102,5 nonché autrice, tra l'altro, di Kitchen in Love.

Ma veniamo alla carbonese (ho in mente  altre versioni)

Monto  i tuorli a bagnomaria

 per 4

320 g di pasta corta

3 tuorli

60 g di burro

60 g di grana padano

8 fettine di pancetta arrotolata

1 bustina di zafferano

pepe nero

sale

Con Valeria prima di impiattare 1

A bagnomaria monto i tuorli e poi aggiungo a pezzetti il burro. Potete usare più o meno burro, come preferite.  Metto le fettine di pancetta in una padella e le faccio rosolare, senza aggiungere grassi, in modo da renderle croccanti. Grattugio il formaggio e lo incorporo agli albumi. Cuocio la pasta in acqua salata  e stempero in 2 cucchiai d’acqua di cottura lo zafferano. Quando la pasta è pronta la condisco con  l’acqua allo zafferano, le uova,  la impiatto e la completo con chips di pancetta spezzettata e pepe nero.

Con Valeria prima di impiattare 2

Con Valeria penso che preparerò altri piatti…

Ma quale pasta

pasta/http://www.nerospinto.it/nero/2013/impariamo-a-dissacrare-la-pasta/

foro da Nerospinto Gallery

Inganni legalizzati

Amaretti morbidi ai noccioli di albicocca

Anche al momento di fare la spesa, che potrebbe essere un’attività rilassante, pensando per esempio alla cenetta che prepareremo di lì a poco, non dobbiamo assolutamente abbassare la guardia. 

Al di là delle pubblicità spesso ingannevoli, l’acquisto di una semplice confezione di biscotti richiede molta attenzione. Per esempio i biscotti Pensieri di Romagna, come riportato sulla confezione, dovrebbero essere “Amaretti morbidi alla mandorla”. 

Che idea ci facciamo del prodotto? Che contiene mandorle in modo significativo. Che cosa sia una mandorla, non ci sono dubbi, il frutto del mandorlo. Almeno così sembrerebbe. Ma non si smette mai di imparare. 

Dalla lista degli ingredienti risulta, invece,  che la presenza delle mandorle è solo dell’1 %. Ma allora di che mandorle si tratta? Ecco la risposta: il 35 % del prodotto è costituito da “mandorle di albicocca” quello che noi generalmente chiamiamo noccioli. Ma l’azienda non dichiara i suoi biscotti “Amaretti morbidi ai noccioli di albicocca” se ne guarda bene. 

Da un lato può farlo legalmente, dall’altro, ma chi va a leggere le etichette, gli italiani?

di Fabiano Guatteri

Salvo inutili contestazioni la notizia è riportata da Altroconsumo Ottobre 2013. 

foto da: http://labelleauberge.blogspot.it/2012/12/torta-al-cioccolato-e-amaretti.html

Nebbia sottile nella brughiera

Qui giù al nord,




nebbia sottile nella brughiera, odore di legna che arde nel camino, e mentre la polenta cuoce, il Gorgonzola si ambienta...

Mezzi paccheri al ragoût di calamari

Mezzi paccheri al ragoût di calamari

 

per 4

320 g di mezzi paccheri

2 calamari

1 pomodoro

2 scalogni

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 g di prezzemolo

sale

Ho pulito i calamari: li ho svuotati, lavati, privati di pelli e pellicine quindi ho tagliato le sacche a dadini e ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Ho fatto sbollentare il pomodoro in acqua leggermente salata per circa 30 secondi quindi l’ho sgocciolato, sbucciato, diviso a quarti, eliminato i semi e ho tagliato la polpa rimasta a pezzi. Ho lavato  il prezzemolo, eliminato i gambi e l’ho sforbiciato. Ho tagliato a dadini gli scalogni e li ho fatti appassire in un’ampia padella con 4 cucchiai d’olio per circa 5 minuti senza farli imbiondire, quindi ho aggiunto i calamari li ho lasciati insaporire per 3-4 minuti, poi li ho salati, ho unito il pomodoro e ho lasciato cuocere per una decina di minuti. Ho fatto bollire 320 g mezzi paccheri, li ho scolati al dente, li ho versati nella padella, ho li lasciati insaporite  per un minuto con i calamari,  quindi li ho impiattati completandoli  con il prezzemolo.

di Fabiano Guatteri

foto da: http://www.forchettina.it/it/articolo.asp?articolo=283