Spaghetti ai ricci di mare

Spaghetti ai ricci di mare

Goloso di ricci, quando d’estate al mare trovo il fondale giusto, mi dedico alle immersioni pensando agli spaghetti che preparerò di lì a poco. Mi dicevano, quando ero ragazzo, che quelli più tondi e neri erano i maschi, mentre quelli più piatti e tendente al marrone invece sono le femmine, ossia quelle depositarie delle uova che si mangiano. Non è vero niente. Innanzitutto il riccio è ermafrodita; neri e marroni sono due diverse specie delle quali solo la seconda commestibile; inoltre gli spicchi arancini, non sono uova, ma gonadi.

cucchiaino. Ma senza aspettare l’estate a novembre si trovano nelle pescherie più fornite.

Per 4 persone

240 g di spaghetti o spaghettini

20 ricci di mare

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale

Per aprire i ricci li afferro con la mano sinistra protetta da un canovaccio e li tengo con la parte piatta rivolta verso l’alto; con l’altra mano, infilo la lama più appuntita di una forbice nell’opercolo posto nel centro, taglio il guscio tracciando un raggio nella parte piatta, quindi seguo la circonferenza. Eliminato il disco ottenuto, raccolgo il liquido filtrandolo in una ciotola e, in un piattino a parte, riunisco gli spicchi che raccolgo con un cuchiaino

Ho messo a cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti; ho unito all’acqua dei ricci un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato e l’olio extra vergine d’oliva, versandolo a filo e battendo con una frusta per emulsionarlo. Ho scolato la pasta e l’ho condita con la salsa ottenuta e la metà degli spicchi dei ricci di mare; una volta nei piatti ho disposto sulla pasta i restanti ricci.

fonte immagine: ilcuoreinpentola.wordpress.com