Carpaccio di cappesante

Carpaccio di cappesante

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cappesante 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio d’oliva

Apro le cappesante, che devono essere vive,  le sciacquo, elimino la membrana sabbiosa che talvolta le avvolge e le stacco dal guscio. Separo le parti bianche dette noci dalle lingue rosse e destino queste ad altra preparazione.

Passo le noci nel freezer in un proposito sacchetto sino a quando saranno ben sode, poi  le affetto orizzontalmente, ossia nel senso sello spessore, così da ottenere tanti dischi spessi 2-3 millimetri e li dispongo nei piatti individuali. Mescolo in una tazza prezzemolo e olio, quindi con un cucchiaino distribuisco il composto sulle cappesante che servo fredde.

foto da www.l-encre-de-mer.fr