La descrizione di un piatto che mi è piaciuto molto. Per info sul ristorante:
http://www.milanodabere.it/milano/ristoranti/pier_52.html
Il piatto che mi piace...
Mi piace perché...
Di Fabiano Guatteri - Giornalista Food
Quando la cucina è di ricerca
Imperdibile il calice con tuorlo cotto a bassa temperatura in spuma di patate e nuvola di tartufo bianco. Il tuorlo, immerso nella preparazione, si lascia facilmente fendere con il cucchiaio, quindi raccogliere e portare alla bocca "sporco" di spuma e sormontato da lamelle di tartufo. Basta chiudere gli occhi per gustare la dolcezza densamente fluida del tuorlo intessuta nella rassicurante cremosità della spuma. Profumata dall'aroma penetrante del tartufo.
