Zuppe giapponesi, brodi, ramen...

Zuppe giapponesi, brodi, ramen...

GIOVEDI 8 MAGGIO dalle 10:30 alle 12:30

per info:

cucinagioiosa@fastwebnet.it

Le zuppe giapponesi utilizzate anche come base per realizzare numerosi nostri piatti.

Le zuppe giapponesi

il dashi: è la base di zuppe e salse giapponesi può essere preparato con alga kombu, con funghi shiitake o con entrambi. Al brodo ottenuto viene aggiunto il bonito (o katsuo). Infine può essere aggiunto il miso.

Approfondiamo la conoscenza di questi ingredienti:

alga kombu

cos’è; caratteristiche nutrizionali

come si utilizza

I funghi shiitake

cosa sono; come si preparano; come si cuociono

il bonito o katsuo

è un tonnetto affumicato ed essiccato ridotto a trucioli (si trova in commercio già pronto per l’uso)

come si cuoce per ottenere la base della zuppa.

Il miso

che cos’è; l’utilizzo, caratteristiche nutrizionali

Il dashi nelle zuppe di miso

il dashi nei ramen minestre che comprendono numerosi ingredienti e possono essere vegetariane, di pesce e di carne

I ramen

il ramen della tradizione

i ramen fusion (la italianizzazione dei ramen)

Alcuni ingredienti del ramen:

le alghe wakame

cosa sono; l’utilizzo, caratteristiche nutrizionali

l’alga nori

cos’è; l’utilizzo,caratteristiche nutrizionali

le paste (udon, soba….)

Piccola dispensa sul tema

Costo: 60 euro

cucina gioiosa@fastwebnet.it