A proposito di quinoa

La quinoa, un non-cereale da conoscere

facile e veloce da cucinare, sana e proteica

http://www.citylightsnews.com/cultura-del-gusto/scoperti-per-voi/quinoa

La pianta della quinoa

I semi della quinoa

fonte immagini: wikipedia.org

Incontro su quinoa, amaranto, miglio, bulgur, seitan e tofu

Giovedì 22 incontro su quinoa, amaranto, miglio, bulgur, seitan e tofu: come prepararli al meglio?

orario 10:30 - 13:00

Quinoa, amaranto, miglio, bulgur, seitan e tofu.

Vi sono ingredienti che in genere non prepariamo perché non sappiamo come  cuocerli, condirli, oppure perché ogni volta che abbiamo provato  prepararli non ci hanno deluso, come per esempio il tofu. L’incontro prevede di conoscere 6 ingedienti che nuovi non sono, ma che non appartengono alla tradizione


La quinoa
che cosa è; caratteristiche nutrizionali
come si prepara alla cottura, come si cuoce.
La quinoa nelle preparazioni asciutte e in quelle brodose. Le salse che la valorizzano.
La quinoa come alternativa ai cereali

L’amaranto
che cosa è: caratteristiche nutrizionali
La cottura dell’amaranto in brodo.
L’amaranto come contorno a secondi piatti ricchi di sale.
L’amaranto come alternativa ai cereali

Il miglio
che cosa è: caratteristiche nutrizionali
La cottura del miglio; gli impieghi soliti e “insoliti”; le salse per il miglio.

Il bulgur
che cosa è; caratteristiche nutrizionali
le varietà di bulgur e i loro impieghi
preparazioni brodose
preparazioni asciutte

Il seitan
Che cosa è il seitan
La cottura de seitan e gli abbinamenti con gli altri ingredienti.
Il seitan come alternativa a carni e ad altri alimenti

Il tofu
Che cosa è il tofu e come si ottiene
La preparazione del tofu
Tofu crudo; i tagli, le marinate e i segreti per valorizzarne (e migliorarne ) il sapore
Le cotture del tofu
Il tofu come ingrediente di piatti  orientali
Il tofu nella cucina occidentale

Iscrizioni:
cucinagioiosa@fastwebnet.it
piccola dispensa sul tema
costo: 50 euro


di Fabiano Guatteri

Corsi e ricorsi

Corsi e ricorsi

Maggio

Martedì 13 dalle 18:30 alle 21 la replica dell'incontro sul ramen con degustazione finale. Inoltre:

giovedì 15  dalle 10:30 alle 13 incontro sul pesce, suoi tagli, gli utilizzi da crudo e da cotto

giovedì 22 dalle 10:30 alle 13 incontro sui cibi
"alternativi" (quinoa, amaranto, seitan, tofu,
miglio, bulgur...) e il loro miglior modo di essere
preparati

giovedì 29  dalle 10:30 alle 13 incontro sui modi
di cuocere la pasta, dalla pasta unita all'acqua
fredda a quella risottata.

Su richiesta i corsi possono essere replicati il martedì sera  successivo dalle 18:30 alle 21.

Prossimamente un incontro dedicato a sfatare i falsi miti della cucina.

Ogni incontro è riservato a un numero ristrettissimo di partecipanti.

info: cucinagioiosa@fastwebnet.it

Ivan&Masa al Café Carlye

Ivan&Masa

Il cartellone 2014 del Carlyle Brera Hotel prosegue con un altro grande appuntamento proposto da Fabiano Guatteri.
Giovedì 13 marzo 2013, alle ore 20:30, il "temporary restaurant" sarà il palcoscenico di IVAN & MASA (www.ivanemasa.com) , protagonisti della cucina fusion, con un menù ideato appositamente per questo evento unico.
I vini di Planeta Planeta Winery accompagneranno il menù della serata.
In attesa del menu...
Cup di Pomodorino, farcia di crema di Verdure, lamina d’Oro e foglia di Maggiorana
Tofu affumicato in nastro di Zucchina, Pepe verde e scorza di Lime
Mini Quiches di Porcini e Porri
Planeta, La Segreta bianco 2013
CENA
Uovo in Carrozza su Cicorino in vinaigrette di Frutto della Passione
Asparagi arrostiti, Miso bianco e Yuzu
Mini hamburgers di Tonno, Lattuga e Pomodorino al forno
(per i vegetariani, Mini hamburgers di Seitan, Avocado, Lattuga e Pomodorino)
Rape rosse, Cagliata fresca, Noci, Aceto balsamico e Wasabi
Pollo, salsa di Curry, Quinoa alla Curcuma e Rosmarino
(per i vegetariani, Curry di verdure, Quinoa alla Curcuma e Rosmarino)
Planeta, Alastro bianco 2012
DESSERT
Sorbetto al limone e Mirto dal terrazzo di Ivan e Masa
La speciale Bavarese di Tè Earl Grey al bergamotto, caramellata allo Zucchero di canna e Riso soffiato
Cimetta di Cavolfiore e Cioccolato amaro
Planeta, Passito di Noto 2011

Euro 65,00 a persona, vini compresi

Info e prenotazioni: 02 2900 3888; 342.1767209; ristorazione@brerahotels.it

Ho trascurato questo blog anche perché mi sono dedicato alla mia pagina

https://www.facebook.com/cucinagioiosa?ref=hl

ma adesso vedo di rimediare e recuperare tempo. Poi ho qualche novità che vi dirò prossimamente.

Tabulè di quinoa

E’ un piatto gradevole, ottimo  nei mesi caldi, buono in ogni stagione. Differisce dal tabulè con il bulgur o il cus cus, in  quanto utilizzo la quinoa, che non è un cereale,  è priva di glutine, ha un indice glicemico basso ed è una fonte alimentare preziosa. Inoltre impiego la feta come per l’insalata greca e ho completato il piatto con sesamo nero ed erba cipollina, una vera preparazione fusion se consideriamo che la quinoa è prodotta nell’America del Sud.

 

per 4

1 bicchiere di quinoa

8 pomodorini

2 cipollotti rossi

120 g di feta

qualche oliva nera

fili d’erba cipollina

2 cucchiaini di sesamo nero

olio evo

sale

Faccio cuocere la quinoa con 2 bicchieri d’acqua salando leggermente. Dopo circa 15 minuti di cottura, ossia quando la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua, la verso in un colino e la sciacquo velocemente. La sgocciolo, la metto in una insalatiera.

Mentre cuoce lavo e taglio i pomodorini a spicchi, affetto la cipolla, sciacquo la feta e la taglio a pezzetti, snocciolo le olive e le taglio a metà nel senso della lunghezza. Taglio l’erba cipollina  a lunghi segmenti. Unisco  gli ingredienti alla quinoa, salo leggermente, aggiungo l’olio, mescolo , cospargo il sesamo e servo.

Se preferite servirla in bicchierini o tazze individuali, come da foto,   condite la quinoa con metà olio e distribuitela nei recipienti; condite l’insalata con sale e il rimanente olio e disponetela sopra la quinoa.

Cospargetevi sopra il sesamo, completate con l’erba cipollina e servite.

 Ringrazio Arabella per la foto che ha scattato a questo mio piatto che pubblico. 

Cuscus quinoa

Cuscus quinoa

La quinoa non è un cereale, anche se è utilizzata come tale. Ha sapore delicato, si prepara velocemente, è proteica e non è difficile reperire, si trova anche alla esselunga.  Ho voluto sostituirla alla semola del cuscus per preparare un piatto simile.

Ingredienti per 4

200 g di quinoa

800 g di polpa di manzo

150 g di ceci

1 cipolla

2 patate

2 rape

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

crema di peperoncino

sale

Ho messo a bagno i ceci per 12 ore e poi li ho cotti in pentola a pressione circa per 1 ora e 30 minuti  dal sibilo salandoli a fine cottura.  Ho sbucciato una cipolla e l’ho affettata spessa. Ho tagliato la polpa di manzo a bocconcini.

Ho versato un cucchiaio di olio evo in una pentola a pressione, ho disposto sul fondo la cipolla e sopra i bocconcini. Ho bagnato la carne con  due mestoli dell’acqua di cottura dei ceci in cui ho stemperato il concentrato di pomodoro, ho salato leggermente e ho fatto cuocere per un’ora e 40 minuti.

Ho fatto cuocere in acqua bollente salata patate e rape, le ho passate in acqua ghiacciata e quando si sono raffreddate le ho tagliate a pezzetti e le ho fatte saltare in una padella con un cucchiaio di olio.

 Ho messo in una casseruola la quinoa e il doppio del suo volume d’acqua dei ceci, ho portato a ebollizione, salato leggermente e fatto cuocere la quinoa per 15  minuti.

Ho disposto nei piatti la quinoa, tutt’attorno ceci,  verdure, e parte del fondo di cottura della carne; ho messo sopra la quinoa la carne con il suo fondo di cottura e la crema di peperoncino piccante. Ed è tutto.

di Fabiano Guatteri