Inaugurazione del Laboratorio delle Spezie

Per chi è a Milano

Una proposta per scaldarsi sorseggiando un vin chaud speziato,

sgranocchiando  stuzzichini aromatici,

chiacchierando con Francesca Giorgetti,

la Signora delle  spezie, ideatrice del progetto

Tutte le spese del mondo www.tuttelespeziedelmondo.it.

La signora delle spezie

La signora delle spezie

Quando conosco una spezie nuova, che ha un aroma  morbido, più che penetrante e un sapore garbato, più che aggressivo, allora mi piace provarla per dare una nota esclusiva  a una crema di verdure, a un pesce in umido, a una carne al forno. Ma oltre all'aspetto puramente gustativo,  utilizzando le spezie, ma senza esagerazione, utilizzo meno sale e ciò a tutto vantaggio della salute. Dove le trovo? "Tutte le spezie del mondo" è il luogo più fornito che conosca ed è il risultato di anni di ricerche e di viaggi di Francesca Giorgetti, signora intraprendente di grande competenza e buon gusto. Spezie, aromi e anche tè si possono acquistare on-line e a prezzi veramente concorrenziali. Presto cucinerò un piatto utilizzando una o più spezie. Nel frattempo chi volesse visitare il sito si accomodi  www.tuttelespeziedelmondo.it

Due varianti di salmone

Varianti di salmone

Con Francesca Giorgetti, esperta di spezie, ho realizzato alcune varianti di salmone che Francesca ha magistralmente fotografato. Ecco due varianti. Per quanto riguarda le dosi, su circa 600 g di filetto di salmone abbiano ricavato sei idee.

Oltre al salmone per realizzare queste due variazioni abbiamo impiegato un cucchiaino di sesamo nero, un cucchiaio di wasabi in polvere, un peperoncino piccante aromatico, uno scalogno, olio extra vergine di oliva, sale.

Il fiore di salmone l’abbiamo ottenuto piegando a rosa una fettina di salmone spessa 2-3 mm, prima condita con sale e olio, poi disposta a fiore nel cucchiaio e cosparsa di sesamo nero.

L’altra variante l’abbiamo preparata ricavando dal filetto alcuni parallelepipedi di un centimetro di larghezza e 3 cm di lunghezza; li abbiamo passati in acqua bollente salata per 7-8 secondi, poi li abbiamo sgocciolati con una schiumarla e si passati in acqua ghiacciata (acqua + ghiaccio). Con il wasabi abbiamo ricavato, unendo qualche goccio d’acqua, una pasta che, messa tra due fogli di film plastico abbiamo steso in un foglio sottile. Da questo abbiamo ricavato un quadratino con lato di meno di un centimetro. Dallo scalogno abbiamo tagliato due fettine, e dal peperoncino una striscia.

Il parallelepipedo qui fotografato è stato asciugato, tagliato diagonalmente circa a metà, condito con sale e olio, quindi messo sul cucchiaio e completato rispettivamente con lo scalogno, il wasabi e il peperoncino.

Prossimamente le altre varianti, spero in contemporanea con Francesca (che trovate su FB Francesca Aldebarina Giorgetti).