Zuppa di miso alle alghe e
funghi
Vi sono tante zuppe (in realtà questa è più propriamente una minestra) che si
preparano utilizzando il miso come ingrediente, a cui si può associare il
dashi, ossia un preparato per ottenere un brodo che, nel caso sia di pesce,
utilizza il bonito, è una varietà di tonno trattata. Presto preparerò un ramen di pesce in cui lo
utilizzerò. Ma veniamo a questa ricetta.
per 4
1 pezzetto di alga kombu
essiccata
1 cucchiaio di alghe wakame essiccate
½ foglio di alga nori
4 funghi shiitake
4 funghi neri
120 g di spaghettini di grano saraceno (soba)
2-3 cucchiai di miso
1 spicchio d’aglio
100 g di daikon (in
mancanza una piccola rapa)
4 uova
sale
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| alcuni ingredienti |
Spezzettate
grossolanamente l’alga kombu e
mettela in ammollo per una notte. Mettete in ammollo in altro recipiente i funghi eliminando i gambi dei
shiitake.
Dopo circa un’ora,
strizzate i funghi e affettateli eliminando la parte terrosa di quelli neri.
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| alghe, funghi, aglio e daikon Versate l’alga kombu con la sua acqua in una casseruola e l'acqua desiderata e prima di arrivare a ebollizione (a 60 °C) togliete l'alga kombu, unite i funghi, aggiungete altra acqua e fate cuocere per circa un’ora. Tagliate l’aglio a fettine e il daikon a dadini, uniteli alla preparazione e fate cuocere per 20 minuti . |
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| la cottura della soba
Cuocete in acqua bollente salata la soba, poi scolatela e sciacquatela. Cuocete le uova in acqua bollente salata per 7 minuti.
Unite alla zuppa l’alga wakame , la nori a strisce, spegnete la fiamma, e stemperate nel brodo il miso. Sgusciate le uova e tagliatele in due .
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Aggiungete la soba.
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| la zuppa completa |
di Fabiano Guatteri
