Spaghetti ai crostacei cotti nel fumetto
Sono tra i miei spaghetti preferiti. Quando cucino questo
piatto voglio che gli spaghetti sappiano di crostacei e pertanto questi si
sentano non soltanto quando capitano in bocca (ciò vale anche per gli spaghetti
alle vongole, ai ricci e via elencando). La cottura della pasta non avviene in
acqua… va bene, passo alla ricetta. La pasta che ho utilizzato è Spaghettoro della Verrigni, ossia
spaghetti trafilati in oro.
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| gli spaghetti |
x 4
320 g di spaghetti
Spaghettoro Verrigni
500 g di gamberoni
600 g di scampi
30 g di burro
2 spicchi d’aglio
½ dl di vino bianco
sale
Ho lavato i crostacei, li ho sgusciati eliminando il filo
intestinale. Ho schiacciato e
sbucciato uno spicchio d’aglio, e l’ho fatto appassire in una casseruola, con
20 g di burro, poi ho tolto l’aglio, ho alzato la fiamma, unito i gusci con le
teste, li ho fatti rosolare; li ho poi bagnati con il vino bianco e quando questo è evaporato ho coperto
abbondantemente i gusci con acqua fredda, ho portato in ebollizione, schiumato,
abbassato la fiamma e lasciato sobbollire per 20 minuti. Ho filtrato il brodo in un colino premendo con un cucchiaio di legno le
teste, quindi ho fatto restringere
il liquido in modo da
ottenerne circa tre dl che ho salato solo ala fine.
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| i gusci dei crostacei |
Ho messo in una casseruola gli Spaghettoro completamente sdraiati
nel recipiente, per cui questo deve avere un diametro leggermente superiore
alla lunghezza della pasta. Ho aggiunto il fumetto di crostacei, ho portato in
ebollizione e appena gli spaghetti hanno cominciato ad ammorbidirsi li ho
mescolati sempre tenendoli in orizzontale in quanto il liquido deve coprirli. Ho
coperchiato e ho portato a cottura. Se occorre altro liquido si può aggiungere
acqua in quanto gli spaghetti si sono ormai insaporiti; a fine cottura il
liquido sarà evaporato, quindi non vanno scolati (come per la pasta risottata).
Ho fatto saltare i crostacei in una padella con il restante burro aromatizzato
con l’aglio, poi ho unito gli scampi agli Spaghettoro, mentre i gamberi li ho
aggiunti direttamente nei piatti. Le foto hanno colori orrendi, ma le posto
ugualmente.
di Fabiano Guatteri
