Paté di Lenticchie con cuori di asparagi

Una ricetta vegetariana: paté di lenticchie con cuore di asparagi...
alla Casa di Ilde

http://www.lacasadilde.com/un-pate-di-lenticchie-con-un-cuore-di-asparagi-per-la-nostra-rubrichetta-in-tema-expo-2015/

Patè maison da affettare

Patè da affettare

Questa ricetta è molto semplice e permette di ottenere un patè casalingo sodo, ossia da poter affettare. Se invece lo preferite spalmabile dimezzate la quantità di burro. Inoltre se volete conferire un sapore più intenso, anziché bollire i fegatini, cuoceteli in 20 g di burro e uno scalogno affettato molto finemente.

Patè di fegatini all’arancia

Ingredienti

500 g di fegatini di pollo

500 g di burro

4 cucchiaio di succo d'arancia

1 cucchiaio di Grand Marnier

sale

Ho pulito i fegatini e li ho fatti cuocere in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti . Ho fatto fondere il burro molto dolcemente, meglio se a bagnomaria.

Ho raccolto i fegatini nel bicchiere del minipimer, vi ho aggiunto il Grand Marnier, il succo d’arancia, il burro fuso e ho frullato. Ho versato il contenuto in una vaschetta per patè, ho lasciato raffreddare, quindi ho passato la preparazione in frigorifero lasciandola rassodare per 5-6 ore.

Servo questo patè sformandolo e affettandolo. Per sformarlo con maggiore facilità spesso fodero lo stampo con carta da forno. Al succo d'arancia e Grand Marnier si possono sostituire Porto, Armagnac, Calvados….. e via elencando.

foto 6812616773_2e3ed876ca.jpg da http://lacucinadibucci.blogspot.it/2012/02/mtchallenge-di-febbraio-il-pate.html

di Fabiano Guatteri