Riso basmati pilaf con gamberi al cocco e zafferano
per 4 persone
350 g di code di gambero
240 g di riso basmati
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
2 dl di latte di cocco
1 bustina di zafferano
40 g di burro
sale
Mettete l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Fate dorare i pinoli in una piccola padella antiaderente,
senza aggiunta di grassi, a fiamma media.
Sciacquate più volte il riso in abbondante acqua, poi
versatelo in una casseruola, unitevi 5,3 dl d’acqua, portate in ebollizione,
regolate la fiamma e lasciate cuocere a recipiente coperto, sino a completo
assorbimento dell’acqua unendo a fine cottura parte dell’uvetta sgocciolata.
Sciacquate i gamberi eliminate il guscio lasciando però la
pinna della coda, quindi incideteli lungo il dorso ed eliminate il filo
intestinale.
Fate fondere il burro in una padella in 10 g di burro e
fatevi saltare i gamberi per un minuto salandoli leggermente. Sgocciolateli,
unite il latte di cocco, stemperatevi lo zafferano e fatelo restringere sino
alla densità desiderata salandolo leggermente.Unite i gamberi, mescolate e
spegnete la fiamma.
Distribuite il riso nei piatti, disponetevi sopra i pinoli e
anche attorno insieme con l’uvetta rimasta bel asciugata. Adagiate sul riso i
gamberi, parte della salsa e versata a filo la salsa rimanente attorno al riso.
Servite.
Accompagnate il piatto con un vino intensamente profumato come il Gewurztraminer Elena Walch
che bene armonizza anche con le intensità del cocco allo zafferano e dei pinoli
tostati.
di Fabiano Guatteri
