Vellutata o piatto unico?
Amo molto le vellutate autunnali. A fianco alla vellutata che
propongo ho messo alcuni gamberi avvolti in pancetta e saltati in padella.
Volendoli unire alla preparazione otterrete
un piatto unico (che per definizione è costituito da carboidrati e proteine). Diversamente potete servire i gamberi a parte, ma in questo
caso non mettendo la pancetta nella vellutata, perché lo stesso ingrediente non
andrebbe proposto in più portate dello stesso menu. Se avete avuto la pazienza
di tostare i semi di zucca uniteli comunque. I semi non vanno considerati
ingredienti estranei che potrebbero caricare di troppi sapori la preparazione
in quanto sono parte integrante della zucca.
Ingredienti per 2 persone
400 g di zucca
1 cipolla ramata
1 cipollotto rosso
1 mela delicius rossa
1 patata a pasta bianca
50 g di pancetta affettata (bacon)
50 g bloc di foie gras
6 gamberi
20 g di burro
sale
Sbucciate la zucca, eliminate semi e parti fibrose,
tagliatela a pezzetti.Sbucciate e affettate cipolla e cipollotto; sbucciate la
mela, privatela del torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata,
lavatela e tagliatela a pezzetti.
Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete cipolla
e cipollotto e fateli appassire per 5 minuti a fiamma bassa. Alzate leggermente
la fiamma, aggiungete la zucca, la mela, la patata, salate e fate insaporire
per qualche minuto, versate l’acqua, coprite a filo le verdure e fatele cuocere
per 25 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Passate al minipimer.
Sgusciate i gamberi, privateli del carapace lasciando però
il guscio della pinna di coda, eliminate il filo intestinale e avvolgeteli con
parte della pancetta. Nel frattempo mettete in una padella antiaderente la
restante pancetta e fatela rosolare senza aggiunta di grassi sino a quando sarà
croccanti. Sgocciolatela e fate saltare nel recipiente i gamberi per circa un
minuto.
Impiattate la vellutata, disponete nel centro una grossa
nocciola di foie gras, se avete i semi di zucca decorticati aggiungeteli, poi
completate con la pancetta. A fianco servite i gamberi o disponeteli sulla vellutata
per ottenere un piatto unico.
