Vini a portata di click

L'e-shop di un'Azienda vinicola che che propone circa 100 etichette e rimborsa le bottiglie in caso di rottura

http://www.citylightsnews.com/component/content/article/17-informazioni/3929-i-vini-dogarina-a-portata-di-click?Itemid=101

Per i vegan, vini sì, purché...

Vegani e vini

http://www.citylightsnews.com/news/arte-e-cultura/3893-i-vegani-possono-bere-vino

Alice Ristorante

Alice Ristorante, non solo pesce... a Milano

http://www.citylightsnews.com/trova-a-milano/ristoranti/alice-ristorante-94

Cozze, fagioli, cotenne

Cozze, fagioli, cotenne

L’accostamento cozze e cotenne non convince tutti i palati, però se piace… piace veramente tanto. Amo proporre l’abbinamento molluschi o crostacei e carne (sono miei piatti la testina di vitello stufata con ostriche, il brasato al nero di seppia e gamberi) da quando in Portogallo ho scoperto un piatto popolare insolito. E’ il maiale alle vongole veraci che ho conosciuto nell’Alantejo. Piatto che provai subito quando visitai la zona e fu amore a prima vista. Da allora non ho mai disdegnato questo genere di abbinamento e ricordo a Parigi un’insalata di ostriche, piedino di maiale e tartufo nero veramente pas mal…

Per 4 persone

800 g di cozze

160 g di borlotti secchi

200 g di cotenne

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di alga kombu

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

pepe

sale

Ho messo i fagioli in ammollo per 12 ore, poi li ho fatti cuocere con l’alga kombu in acqua per 3 ore senza aggiungere sale. A parte ho cotto le cotenne in abbondante acqua salata per circa 2 ore, poi le ho sgocciolate e tagliate a strisce. Ho pulito le cozze, le ho aperte raccogliendo a parte il loro liquido, le ho sgusciate quasi tutte ed ho eliminando una sola valva a mezza dozzina. Ho fatto appassire nell’olio l’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tagliato a metà, ho aggiunto le cotenne, le ho fatte rosolare, poi ho unito i fagioli con 3 mestoli del loro brodo in cui ho stemperato il concentrato di pomodoro

; ho bagnato con il liquido delle cozze e quando la preparazione si è ristretta ho aggiunto le cozze con il guscio, ho coperchiato, dopo 2 minuti ho unito quelle senza guscio e dopo 3 minuti ho spento la fiamma e ho servito eliminando aglio, kombu e completando con una macinata di pepe.

Pier 52

Pier 52, ristorante a Milano


La descrizione di un piatto che mi è piaciuto molto. Per info sul ristorante:

http://www.milanodabere.it/milano/ristoranti/pier_52.html

Il piatto che mi piace...

Mi piace perché...

Di Fabiano Guatteri - Giornalista Food

Quando la cucina è di ricerca

Imperdibile il calice con tuorlo cotto a bassa temperatura in spuma di patate e nuvola di tartufo bianco. Il tuorlo, immerso nella preparazione, si lascia facilmente fendere con il cucchiaio, quindi raccogliere e portare alla bocca "sporco" di spuma e sormontato da lamelle di tartufo. Basta chiudere gli occhi per gustare la dolcezza densamente fluida del tuorlo intessuta nella rassicurante cremosità della spuma. Profumata dall'aroma penetrante del tartufo.

LA Cieca Pink
L'enoteca gestita da donne vocata ai rosati


http://www.citylightsnews.com/trova-a-milano/dal-tramonto-alla-notte/la-cieca-pink

Il Pescetto

Il Pescetto

Il ristorante di pesce dove si ordina a peso e non a porzione... e a prezzi interessanti

http://www.citylightsnews.com/trova-a-milano/ristoranti/pescetto