Pizzoccheri
Un piatto che mi piace preparare in questo periodo dell’anno
sono i pizzoccheri. La considero ovviamente una portata unica e utilizzo la
verza preferendola alle coste.
Ho utilizzato oltre al Bitto anche la Fontina, che pur non
essendo un formaggio valtellinese, trovo che sposi benissimo questo piatto.
Per 4 persone
320 g di pizzoccheri
300 g di foglie di verza
200 g di patate (1 patata)
200 g di Bitto
150 g di Fontina
100 g di burro
80 g di grana grattugiato
2 spicchi d’aglio
pepe nero
sale
Ho eliminato le coste più grosse delle foglie di verza; ho
sbucciato la patata, l’ho lavata e l’ho tagliata a pezzi. Ho salato abbondante
acqua bollente, ho unito la verza e la patata e dopo 5 minuti i pizzoccheri e
li ho portati a cottura.
Nel frattempo ho fatto fondere il burro e l’ho fatto
soffriggere con l’aglio; ho tagliato a dadini il Bitto e la Fontina.
Ho scolato i pizzoccheri e ne ho versato uno strato in una
zuppiera, ho aggiunto parte di Bitto, Fontina, grana, poi ho continuato alternando gli
ingredienti. Ho terminato con mezzo mestolo d’acqua dei cottura dei
pizzoccheri, il burro senza aglio, ho coperchiato la zuppiera e lasciato
riposare per un paio di minuti. Ho poi mescolato, distribuito nei piatti e
completato con una macinata di pepe.
