Cuscus quinoa

Cuscus quinoa

La quinoa non è un cereale, anche se è utilizzata come tale. Ha sapore delicato, si prepara velocemente, è proteica e non è difficile reperire, si trova anche alla esselunga.  Ho voluto sostituirla alla semola del cuscus per preparare un piatto simile.

Ingredienti per 4

200 g di quinoa

800 g di polpa di manzo

150 g di ceci

1 cipolla

2 patate

2 rape

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

crema di peperoncino

sale

Ho messo a bagno i ceci per 12 ore e poi li ho cotti in pentola a pressione circa per 1 ora e 30 minuti  dal sibilo salandoli a fine cottura.  Ho sbucciato una cipolla e l’ho affettata spessa. Ho tagliato la polpa di manzo a bocconcini.

Ho versato un cucchiaio di olio evo in una pentola a pressione, ho disposto sul fondo la cipolla e sopra i bocconcini. Ho bagnato la carne con  due mestoli dell’acqua di cottura dei ceci in cui ho stemperato il concentrato di pomodoro, ho salato leggermente e ho fatto cuocere per un’ora e 40 minuti.

Ho fatto cuocere in acqua bollente salata patate e rape, le ho passate in acqua ghiacciata e quando si sono raffreddate le ho tagliate a pezzetti e le ho fatte saltare in una padella con un cucchiaio di olio.

 Ho messo in una casseruola la quinoa e il doppio del suo volume d’acqua dei ceci, ho portato a ebollizione, salato leggermente e fatto cuocere la quinoa per 15  minuti.

Ho disposto nei piatti la quinoa, tutt’attorno ceci,  verdure, e parte del fondo di cottura della carne; ho messo sopra la quinoa la carne con il suo fondo di cottura e la crema di peperoncino piccante. Ed è tutto.

di Fabiano Guatteri