Polpette ecosostenibili
Quello che è avanzato nel piatto di portata del cuscus
quinoa, la cui ricetta l’ho postata ieri , non potevo certo buttarlo. Mi piace
la cucina raffinata, ma sono attento anche alle motivazione della cucina
ecosostenibile. Sono molto attento all'impiego dei cibi da riciclare cercando di ottenere qualcosa di gastronomicamente valido. E non da poco considerato che è stato pubblicato nel 2003
(Touring Club) il mio libro Il gourmet degli avanzi (rieditato nel 2009), che ho
scritto con Allan Bay sull’utilizzo degli avanzi e anche degli scarti di cucina.
Tutto per dire che ciò che è rimasto del piatto proposto è finito in polpette (un genere di preparazione che non ordinerei mai al ristorante). Non potendo fornire il peso degli
ingredienti principali, per questa ricetta farò come gli americani, che
utilizzano tazze e cucchiai.
Ingredienti per 4
1 tazza di carne di manzo in umido
2 cucchiai di quinoa bollita
2 cucchiai di ceci bolliti
60 g di seitan (o una patata di 80 g bollita)
2 cucchiai di grana grattugiato
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di crema di peperoncino
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
pepe
sale
Ho raccolto la carne di manzo, la quinoa, i ceci nel cutter;
ho aggiunto il seitan e ho frullato. Ho raccolto il composto ottenuto in una
bacinella, ho aggiunto l’uovo, il grana, 2 cucchiaio di pangrattato (che però
se utilizzerete la patata non saranno necessari), la crema di peperoncino, una
macinata di pepe, poco sale e ho impastato il composto.
Una vota ottenuta una preparazione liscia e omogenea l’ho
ridotta a sfere grosse come noci che ho leggermente schiacciato. Parte delle
polpettine le ho passate nel pangrattato così da conferire una consistenza più
croccante. Ho preferito non impanare le altre per ottenere due consistenze.
Ho scaldato l’olio in una padella e ho rosolato le polpette
sino a dorarle.
