Cuscus quinoa
La quinoa non è un cereale, anche se è utilizzata come tale.
Ha sapore delicato, si prepara velocemente, è proteica e non è difficile
reperire, si trova anche alla esselunga. Ho voluto sostituirla alla semola del cuscus per preparare un
piatto simile.
Ingredienti per 4
200 g di quinoa
800 g di polpa di manzo
150 g di ceci
1 cipolla
2 patate
2 rape
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
crema di peperoncino
sale
Ho messo a bagno i ceci per 12 ore e poi li ho cotti in pentola
a pressione circa per 1 ora e 30 minuti dal sibilo salandoli a fine cottura. Ho sbucciato una cipolla e l’ho
affettata spessa. Ho tagliato la polpa di manzo a bocconcini.
Ho versato un cucchiaio di olio evo in una pentola a pressione,
ho disposto sul fondo la cipolla e sopra i bocconcini. Ho bagnato la carne
con due mestoli dell’acqua di
cottura dei ceci in cui ho stemperato il concentrato di pomodoro, ho salato
leggermente e ho fatto cuocere per un’ora e 40 minuti.
Ho fatto cuocere in acqua bollente salata patate e rape, le
ho passate in acqua ghiacciata e quando si sono raffreddate le ho tagliate a
pezzetti e le ho fatte saltare in una padella con un cucchiaio di olio.
Ho disposto nei piatti la quinoa, tutt’attorno ceci, verdure, e parte del fondo di cottura
della carne; ho messo sopra la quinoa la carne con il suo fondo di cottura e la
crema di peperoncino piccante. Ed è tutto.
di Fabiano Guatteri
